Большинство названий кнопок и заголовков можно изменить в параметрах компонента. Прочий же текст прописанный в шаблоне можно отредактировать в lang файлах шаблона. Относительно расположения шаблона эти файлы находятся по пути /lang/ru/ изменения нужно вносить в файле template.php
Для примера, полный путь к файлу, в котором можно изменить шаблонные фразы первого шаблона карточки товара: