Какую кодировку лучше использовать utf-8 или 1251?

Кодировка 1251 на сегодняшний день считается устаревшей.
Сама компания битрикс рекомендует вести разработку и выполнять все установки в utf-8 и не использовать 1251.
Подробнее об этом здесь в этой статье. Наши решения